Lebensmittel A-Z - Lamm

Verwendung in der deutschen Küche

Lammhals ist der Fleischabschnitt, der sich zwischen dem Nacken und den Schultern des Lamms befindet. Er enthält eine gute Menge an Bindegewebe und Knochen, was dem Fleisch einen besonders intensiven Geschmack verleiht. Der Hals ist relativ fleischig, aber auch reich an Kollagen, was ihn besonders geeignet für langsames Garen macht. Durch das lange Kochen oder Schmoren wird das Bindegewebe zu Gelatine, die dem Gericht eine zarte und geschmackvolle Konsistenz verleiht.

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In der deutschen Küche wird Lammhals oft für Schmorgerichte und Eintöpfe verwendet. Durch das lange Garen in Flüssigkeit kann der Lammhals seine Aromen vollständig entfalten und wird besonders zart. Ein klassisches Gericht ist der „Lammhals-Schmortopf“, bei dem der Hals zusammen mit Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Brühe oder Wein geschmort wird. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und die Aromen der Brühe aufnimmt.

Eine weitere beliebte Zubereitung ist die „Lammhals-Suppe“, bei der der Hals in Wasser gekocht wird, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Diese Brühe kann als Grundlage für verschiedene Suppen und Eintöpfe dienen. Auch das „Lammhals-Ragout“ ist ein traditionelles Gericht, bei dem der Lammhals in Stücke geschnitten und in einer würzigen Sauce geschmort wird. Dazu werden oft Beilagen wie Kartoffeln oder Knödel serviert.

Lammhals in regionalen Spezialitäten

In verschiedenen Regionen Deutschlands hat Lammhals seine eigenen kulinarischen Traditionen. In der Pfälzer Küche wird Lammhals mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian gewürzt und dann langsam gegart. In der norddeutschen Küche findet sich der Lammhals häufig in herzhaften Eintöpfen, die durch die Zugabe von Wurzelgemüse und Gewürzen besonders aromatisch werden. Diese regionalen Variationen zeigen, wie flexibel Lammhals in der deutschen Küche eingesetzt werden kann.

Nährwerte von Lammhals

Lammhals ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch nährstoffreich. Auf 100 Gramm Lammhals entfallen folgende durchschnittliche Nährwerte:

Kalorien: Etwa 250 kcal
Protein: Etwa 20-22 g
Fett: Etwa 20-22 g
Kohlenhydrate: 0 g
Vitamine: Gute Quellen für B-Vitamine wie Vitamin B12, Niacin und Riboflavin
Mineralstoffe: Reich an Eisen, Zink und Phosphor

Das hohe Proteinangebot macht Lammhals zu einer wertvollen Quelle für Muskelaufbau und -reparatur. Das Fleisch liefert auch essentielle Vitamine und Mineralstoffe, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind. Besonders bemerkenswert ist der Eisenanteil, der zur Bildung roter Blutkörperchen und zur Vermeidung von Anämie beiträgt. Das in Lammhals enthaltene Fett besteht größtenteils aus ungesättigten Fettsäuren, die gesünder sind als gesättigte Fettsäuren.

Gesundheitliche Vorteile

Trotz seines relativ hohen Fettgehalts bietet Lammhals gesundheitliche Vorteile, insbesondere durch den hohen Gehalt an Proteinen und wichtigen Mineralstoffen. Der Eisenanteil im Lammhals ist besonders wertvoll für Menschen, die ihren Eisenspiegel erhöhen möchten, wie beispielsweise schwangere Frauen oder Menschen mit einem erhöhten Risiko für Eisenmangel. Auch die Vitamine der B-Gruppe, insbesondere Vitamin B12, spielen eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel und der Funktion des Nervensystems.

Zubereitungstipps

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Bei der Zubereitung von Lammhals ist es wichtig, das Fleisch ausreichend lange zu garen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen. Das Schmoren in Flüssigkeit über mehrere Stunden hilft dabei, das Bindegewebe vollständig abzubauen und eine samtige Textur zu erzielen. Es ist auch ratsam, das Fleisch vor dem Garen zu marinieren, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Eine Mischung aus Kräutern, Knoblauch und Gewürzen kann dem Lammhals zusätzlichen Geschmack verleihen.

Lammhals sollte kühl gelagert werden, um die Frische zu bewahren. Frisches Lammhalsfleisch kann im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, das Fleisch einzufrieren. Vor dem Einfrieren sollte das Fleisch gut verpackt werden, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beim Auftauen sollte das Fleisch langsam im Kühlschrank aufgetaut werden, um die Qualität zu erhalten.