Lebensmittel A-Z - Wild

Was macht den Rehrücken so besonders?

Rehrücken ist nicht nur eine geschmackvolle, sondern auch eine gesunde Wahl. Das Fleisch ist fettarm und reich an hochwertigem Eiweiß. Es enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie B-Vitamine, Eisen und Zink, die für eine ausgewogene Ernährung von Bedeutung sind. Die geringe Fettmenge und der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren machen Rehrücken zu einer guten Option für gesundheitsbewusste Ernährung. Die Zubereitung eines Rehrückens ist gar nicht so schwer wie man denken mag.

Unsere kaltgepressten Speiseöle aus heimischen Saaten

Wenn ich sage, dass ich Öl produziere, dann denkt jeder ans Tanken. Das kann man bei uns auch, und zwar Tropfen für Tropfen ganz viel Natur.

Weitere Informationen

Der Rehrücken erstreckt sich entlang des gesamten Rückgrats des Rehs, von der Schulter bis zur Lende. Er umfasst die Region zwischen dem Hals und dem hinteren Teil des Tieres, in dem sich die Lendenmuskulatur befindet. Dieser Bereich enthält mehrere wichtige Muskelgruppen, darunter den Longissimus dorsi, der für seine Zartheit und den feinen Geschmack bekannt ist. Die Muskeln in diesem Bereich sind nicht stark beansprucht, was zu einer besonders zarten Textur führt.

Muskelstruktur und Fettverteilung

Der Rehrücken besteht aus mehreren Muskelsträngen, die durch eine feine Marmorierung von Fett durchzogen sind. Diese Marmorierung trägt zur Saftigkeit und zum Geschmack des Fleisches bei, da das Fett während des Kochens schmilzt und in das Fleisch eindringt. Das Fett am Rehrücken ist in der Regel von guter Qualität und wird oft entfernt oder nur teilweise belassen, je nach Zubereitungsmethode und Vorliebe. Die Muskelstruktur des Rehrückens sorgt dafür, dass das Fleisch eine gleichmäßige Textur hat und leicht zu schneiden ist.

Besondere Merkmale

Eine Besonderheit des Rehrückens ist seine geringe Menge an Bindegewebe, was zur Zartheit des Fleisches beiträgt. Das geringe Bindegewebe macht den Rehrücken ideal für kurze Garzeiten und schnelle Zubereitungsmethoden wie Kurzbraten oder Grillen. Außerdem ist der Rehrücken oft in Form eines ganzen Stücks oder als Rückenfilet erhältlich, das den gesamten Bereich des Rückgrats abdeckt.

Nährwerte

Der hohe Eiweißgehalt im Rehrücken ist besonders wertvoll für den Muskelaufbau und die Erhaltung der Muskelmasse. Proteine sind essentielle Bausteine des Körpers und spielen eine wichtige Rolle bei der Reparatur und dem Wachstum von Gewebe. Die Muskulatur des Rehrückens ist besonders zart und enthält hochwertiges Eiweiß, das leicht verdaulich ist und schnell vom Körper aufgenommen werden kann.

Fettgehalt und Qualität

Der Fettgehalt des Rehrückens ist vergleichsweise niedrig, was ihn zu einer gesunden Fleischwahl macht. Das enthaltene Fett ist oft ungesättigt und trägt zur positiven Nährstoffbilanz bei. Es ist wichtig zu beachten, dass das Fett im Rehrücken in der Regel nicht stark marmoriert ist, was zu einer mageren Fleischstruktur beiträgt. Reduzierter Fettgehalt kann helfen, den Kaloriengehalt der Mahlzeit niedrig zu halten und fördert eine gesündere Ernährung.

Vitamine und Mineralstoffe

Rehrücken enthält eine Reihe wichtiger Vitamine und Mineralstoffe, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Dazu gehören:

Vitamin B12: Unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und die Funktion des Nervensystems.

Eisen: Ein essentielles Mineral für den Sauerstofftransport im Blut.

Zink: Fördert die Immunfunktion und Wundheilung.

Niacin (Vitamin B3): Spielt eine Rolle im Energiestoffwechsel und der Hautgesundheit.

Diese Nährstoffe sind entscheidend für zahlreiche physiologische Prozesse und tragen zu einer gesunden Ernährung bei.

Gebratener Rehrücken - Der Klassiker

WIR LEBEN UNSERE GEWÜRZMANUFAKTUR

Liebe zum Detail, ein Gespür für beste Gewürze und die Passion für die beste Verarbeitung der Rohgewürze – das macht eine gute Gewürzmanufaktur aus.

Weitere Informationen

Beginnen Sie, indem Sie den Rehrücken sorgfältig vorbereiten. Entfernen Sie gegebenenfalls Sehnen und Haut, und tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Reiben Sie den Rehrücken großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein. Anschließend sollten Sie das Fleisch mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian aromatisieren.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie etwas Öl hinein. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie den Rehrücken in die Pfanne und braten ihn von allen Seiten scharf an, bis er eine schöne braune Kruste hat. Dies versiegelt die Säfte im Fleisch und sorgt für ein köstliches Aroma.

Bereiten Sie währenddessen eine Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Karotten vor. Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel und hacken Sie den Knoblauch. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Wenn der Rehrücken rundum angebraten ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen ihn beiseite.

In der gleichen Pfanne geben Sie die vorbereiteten Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Deglacieren Sie die Pfanne mit etwas Rotwein, und kratzen Sie die Röstaromen vom Boden. Lassen Sie den Wein ein wenig einkochen, bis er zur Hälfte reduziert ist.

Geben Sie den Rehrücken zurück in die Pfanne und fügen Sie etwas Wild- oder Rinderfond hinzu. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Rehrückens reichen. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Bei 160 Grad Celsius lassen Sie den Rehrücken etwa 20 bis 30 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad.

Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Fleischthermometer, das idealerweise 56 Grad Celsius für rosa bis medium rare anzeigen sollte. Nehmen Sie den Rehrücken aus dem Ofen und lassen ihn kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

In der Zwischenzeit können Sie die Sauce verfeinern. Entfernen Sie das Gemüse aus der Pfanne und lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie leicht eingedickt ist. Falls gewünscht, können Sie die Sauce noch mit etwas Butter binden, um eine samtige Konsistenz zu erhalten.