Lebensmittel A-Z - Sellerie

Zubereitung von Sellerie

In der Küche finden hauptsächlich zwei Arten von Sellerie Anwendung: Stangensellerie und Knollensellerie. Stangensellerie, auch als Bleichsellerie bekannt, wird für seine knackigen, grünen Stängel geschätzt, die in Salaten, als Rohkost oder zum Kochen verwendet werden. Knollensellerie, der auch als Wurzelsellerie bezeichnet wird, hat eine erdige, intensive Geschmacksnote und wird oft in Suppen, Eintöpfen und Pürees verwendet. Beide Varianten bieten unterschiedliche Geschmackserlebnisse.

Unsere kaltgepressten Speiseöle aus heimischen Saaten

Wenn ich sage, dass ich Öl produziere, dann denkt jeder ans Tanken. Das kann man bei uns auch, und zwar Tropfen für Tropfen ganz viel Natur.

Weitere Informationen

Bevor Sie Sellerie verwenden, sollte er gründlich gewaschen und bei Bedarf geschält werden. Stangensellerie wird meist in Stücken oder Scheiben geschnitten, während Knollensellerie geschält und in Würfel geschnitten wird. Der Geschmack von Sellerie kann durch verschiedene Kochmethoden intensiviert werden. Stangensellerie eignet sich gut zum Blanchieren, Dünsten oder Sautieren, während Knollensellerie oft gekocht oder püriert wird, um seine erdigen Aromen freizusetzen.

Sellerie als Basiszutat

In der Küche dient Sellerie oft als Basiszutat, insbesondere in der französischen Küche, wo er zusammen mit Karotten und Zwiebeln eine sogenannte „Mirepoix“ bildet. Diese Mischung wird in vielen Gerichten als aromatische Grundlage verwendet. Durch das langsame Anbraten der Selleriestücke entwickelt sich ein intensives Aroma, das Eintöpfen, Saucen und Brühen Tiefe verleiht. Auch in der italienischen Küche wird Sellerie häufig als Grundlage für Saucen und Fleischgerichte verwendet.

Sellerie in Suppen und Eintöpfen

Sellerie ist eine wertvolle Zutat in Suppen und Eintöpfen, wo er sowohl als Geschmacksträger als auch als Texturgeber dient. In klassischen Rezepten wie der Gemüsesuppe oder dem Hühnerfrikassee wird Sellerie zusammen mit anderen Gemüsen und Kräutern gekocht, um den Geschmack zu intensivieren. Knollensellerie wird oft zu Pürees verarbeitet oder als Zutat in Cremesuppen verwendet, um eine cremige Konsistenz und einen reichen Geschmack zu erzielen.

Sellerie in Salaten und Rohkost

Stangensellerie wird häufig in Salaten und als Rohkost serviert. Sein knackiger Biss und der frische Geschmack machen ihn zu einer idealen Ergänzung für leichte Salate. In Kombination mit Zutaten wie Äpfeln, Walnüssen und Joghurt kann Stangensellerie interessante Geschmackskombinationen bieten. Auch als Snack ist Stangensellerie beliebt, besonders in Kombination mit Aufstrichen wie Hummus oder Erdnussbutter.

Sellerie in Fleisch- und Fischgerichten

In Fleisch- und Fischgerichten kann Sellerie dazu beitragen, den Geschmack zu verfeinern. Beim Braten oder Schmoren von Fleischstücken wird Sellerie oft zusammen mit Zwiebeln und Karotten angebraten, um eine aromatische Basis zu schaffen. Die Stängel oder Knollen können in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit dem Fleisch gegart werden, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren. Sellerie passt gut zu verschiedenen Fleischsorten, darunter Rind, Schwein und Geflügel, sowie zu Fischgerichten.

Sellerie als Geschmacksverstärker

Sellerie wird nicht nur als Hauptzutat verwendet, sondern auch als Geschmacksverstärker in verschiedenen Gerichten. Der hohe Gehalt an natürlichen Salzen und Aromen macht Sellerie zu einer hervorragenden Zutat, um den Geschmack von Brühen, Fonds und Saucen zu intensivieren. Durch das Kochen mit Sellerie können Gerichte eine zusätzliche Geschmackstiefe erhalten, die sie besonders schmackhaft macht.

Gesundheitliche Vorteile von Sellerie

WIR LEBEN UNSERE GEWÜRZMANUFAKTUR

Liebe zum Detail, ein Gespür für beste Gewürze und die Passion für die beste Verarbeitung der Rohgewürze – das macht eine gute Gewürzmanufaktur aus.

Weitere Informationen

Sellerie bietet auch gesundheitliche Vorteile. Er ist kalorienarm und enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin K, Vitamin C und Kalium. Diese Vitamine und Mineralien unterstützen verschiedene Körperfunktionen, darunter die Knochengesundheit und das Immunsystem. Die in Sellerie enthaltenen Antioxidantien tragen zur Reduktion von Entzündungen bei und können helfen, das Risiko von chronischen Erkrankungen zu senken. Die Ballaststoffe im Sellerie unterstützen die Verdauung und fördern ein gesundes Herz-Kreislaufsystem.

Saisonale Verfügbarkeit und Lagerung

Sellerie ist in vielen Regionen das ganze Jahr über verfügbar. Stangensellerie wird vor allem im Frühling und Sommer geerntet, während Knollensellerie in den Herbst- und Wintermonaten seinen Höhepunkt erreicht. Bei der Lagerung sollte Sellerie in einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Stangensellerie kann im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch bleiben, während Knollensellerie länger haltbar ist. Für eine längere Lagerung kann Sellerie auch eingefroren werden, nachdem er gewaschen und in Stücke geschnitten wurde.

Kreative Rezeptideen

Die Vielseitigkeit von Sellerie ermöglicht eine breite Palette kreativer Rezeptideen. Von klassischen Gerichten wie Sellerie-Cremesuppe bis hin zu modernen Variationen wie Sellerie-Smoothies oder -Pasta gibt es viele Möglichkeiten, Sellerie in der Küche einzusetzen. Die Kombination von Sellerie mit anderen Gemüsen, Kräutern und Gewürzen kann neue Geschmackserlebnisse schaffen und Ihre Mahlzeiten abwechslungsreicher gestalten. Auch in der vegetarischen und veganen Küche bietet Sellerie viele Möglichkeiten zur Integration in kreative und gesunde Rezepte.