Lebensmittel A-Z - Lavendel

Herzhafte Gerichte

Lavendel passt besonders gut zu süßen Speisen. Er wird häufig in Desserts wie Kuchen, Keksen, Muffins und Scones verwendet. Ein bekanntes Beispiel ist Lavendel-Honig, der durch das Einlegen von Lavendelblüten in Honig hergestellt wird und sich wunderbar als süßer Aufstrich oder zum Süßen von Tee eignet. Lavendelzucker ist eine weitere Möglichkeit, Lavendel in der Küche zu verwenden. Hierbei werden getrocknete Lavendelblüten mit Zucker vermischt und als aromatische Zutat für Gebäck verwendet.

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In herzhaften Gerichten findet Lavendel vor allem in der provenzalischen Küche Verwendung. Er ist ein Bestandteil der Kräutermischung „Kräuter der Provence“, die unter anderem auch Thymian, Rosmarin, Oregano und Majoran enthält. Diese Mischung wird oft zum Würzen von Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse verwendet. Lavendel verleiht diesen Gerichten eine raffinierte Tiefe und einen Hauch von Süße. Besonders gut harmoniert er mit Lamm, Geflügel oder in Marinaden für Grillfleisch. Auch in Salaten kann Lavendel verwendet werden, entweder als Bestandteil des Dressings oder direkt über die Zutaten gestreut.

Lavendel in Getränken

Lavendel eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Getränken. Lavendeltee ist eine einfache und beruhigende Art, den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze zu genießen. Durch das Aufbrühen der getrockneten Blüten entsteht ein aromatisches Getränk, das sich pur oder in Kombination mit anderen Kräutern wie Minze oder Zitronenmelisse genießen lässt. Lavendel-Sirup, der durch das Aufkochen von Zucker, Wasser und Lavendelblüten hergestellt wird, kann als Zutat in Cocktails, Limonaden oder zum Verfeinern von Prosecco und Champagner verwendet werden. Auch in heißen Getränken wie Kaffee oder heißer Schokolade bringt Lavendel eine interessante Geschmacksnuance.

Aromatisches Würzöl und Essig

Lavendel kann auch zur Herstellung von aromatisiertem Öl oder Essig verwendet werden. Lavendelöl entsteht, indem man getrocknete Lavendelblüten in hochwertigem Olivenöl einlegt und einige Wochen ziehen lässt. Dieses Öl eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salaten, zum Beträufeln von gegrilltem Gemüse oder als Würze für frisches Brot. Lavendel-Essig, hergestellt durch das Einlegen der Blüten in Weißweinessig, bietet eine blumige und leicht säuerliche Note, die gut zu Vinaigrettes oder als Marinade für Fisch passt. Beide Varianten sind auch wunderbare Geschenkideen für Feinschmecker.

Marmeladen und Gelees

Lavendel harmoniert auch hervorragend mit Früchten und kann in Marmeladen und Gelees verwendet werden. Besonders gut passt er zu Beeren, Aprikosen oder Pfirsichen. Der blumige Geschmack des Lavendels hebt die Fruchtsüße hervor und gibt den Aufstrichen eine besondere Note. Lavendel kann entweder direkt in die Marmelade eingekocht oder als Aufguss verwendet werden, um ein zartes Aroma zu erhalten. Lavendelgelee, hergestellt aus Lavendeltee und Gelierzucker, ist eine weitere feine Delikatesse, die sich gut auf Brot oder in Desserts macht.

Lavendel in Gewürzmischungen

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Neben den „Kräutern der Provence“ kann Lavendel auch in anderen Gewürzmischungen eingesetzt werden. Eine solche Mischung könnte Lavendel, Meersalz und Pfeffer umfassen, die zusammen ein aromatisches Gewürz für Fleisch, Fisch oder Gemüse bilden. Auch in Kombination mit anderen Blüten, wie Rosen oder Veilchen, entstehen interessante Gewürzkreationen, die vor allem in der gehobenen Küche beliebt sind. Solche Mischungen können dazu verwendet werden, Gerichten eine besondere aromatische Tiefe zu verleihen, die sowohl die Augen als auch den Gaumen anspricht.

Verwendung in Essbaren Blüten

Lavendel gehört zu den essbaren Blüten und kann als dekoratives Element in vielen Gerichten verwendet werden. Die kleinen lila Blüten sehen nicht nur hübsch aus, sondern bringen auch ein zartes Aroma mit sich. Sie eignen sich zum Bestreuen von Salaten, Desserts oder sogar als Topping auf Brotaufstrichen und Käseplatten. In der modernen Küche ist die Verwendung von essbaren Blüten ein Trend, der Gerichte nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch aufwertet. Lavendelblüten eignen sich perfekt dafür, da sie leicht zu verarbeiten sind und Gerichten eine elegante Note verleihen.

Lagerung und Vorbereitung

Für die Verwendung in der Küche ist es wichtig, qualitativ hochwertigen Lavendel zu verwenden, der speziell für den kulinarischen Gebrauch angebaut wurde. Achten Sie darauf, Lavendel aus biologischem Anbau zu kaufen, um sicherzustellen, dass keine Pestizide oder chemischen Düngemittel verwendet wurden. Getrockneter Lavendel sollte an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um sein Aroma zu bewahren. Frische Lavendelblüten können auch eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen. Vor der Verwendung sollten die Blüten gut abgespült und von den Stielen entfernt werden.