Lebensmittel A-Z - Johannisbeere

Wissenswertes zu Johannisbeeren

Es gibt verschiedene Sorten von Johannisbeeren, die sich in Farbe, Geschmack und Verwendung unterscheiden. Die rote Johannisbeere, bekannt für ihren intensiven, säuerlichen Geschmack, eignet sich hervorragend für Marmeladen und Gelees. Die schwarze Johannisbeere, die einen kräftigeren Geschmack bietet, wird oft in Säften und Likören verwendet. Die weiße Johannisbeere, die eine milde und weniger säuerliche Note hat, wird in Desserts und als frische Zutat in Salaten geschätzt.

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Johannisbeeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist ihr hoher Vitamin-C-Gehalt, der das Immunsystem stärkt und antioxidative Eigenschaften bietet. Zudem enthalten sie Vitamin A, B-Vitamine und Vitamin K. Mineralisch sind Johannisbeeren eine gute Quelle für Kalium, Magnesium und Eisen. Ihre hohe Konzentration an Ballaststoffen fördert die Verdauung und hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Antioxidative Wirkung

Die antioxidativen Eigenschaften der Johannisbeeren sind bemerkenswert. Sie enthalten Polyphenole, insbesondere Anthocyane und Flavonoide, die freie Radikale neutralisieren. Diese Antioxidantien tragen zur Reduzierung von Entzündungen im Körper bei und schützen die Zellen vor oxidativem Stress. Der regelmäßige Verzehr von Johannisbeeren kann somit zur Prävention chronischer Krankheiten beitragen.

Gesundheitliche Vorteile

Die regelmäßige Aufnahme von Johannisbeeren kann viele gesundheitliche Vorteile bieten. Ihr hoher Vitamin-C-Gehalt stärkt das Immunsystem und fördert die Hautgesundheit. Die enthaltenen Antioxidantien können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken und die allgemeine Zellgesundheit verbessern. Zudem unterstützen die Ballaststoffe in den Beeren eine gesunde Verdauung und tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei.

Anbau im eigenen Garten

Johannisbeeren gedeihen am besten an einem sonnigen bis halbschattigen Standort. Sie bevorzugen gut durchlässige, humusreiche Böden. Der Boden sollte leicht sauer bis neutral sein, da stark alkalische oder stark saure Böden das Wachstum der Pflanzen beeinträchtigen können. Vor dem Pflanzen empfiehlt es sich, den Boden mit Kompost oder gut verrottetem Mist zu verbessern, um die Nährstoffversorgung sicherzustellen.

Pflanzzeit und -abstand

Die beste Zeit für das Pflanzen von Johannisbeeren ist der Herbst, idealerweise von Oktober bis November. Alternativ kann auch im frühen Frühjahr, vor dem Austrieb, gepflanzt werden. Der Pflanzabstand zwischen den einzelnen Sträuchern sollte etwa 1,2 bis 1,5 Meter betragen, um den Pflanzen genügend Raum zur Entfaltung zu geben. Wenn Sie mehrere Pflanzen setzen, achten Sie darauf, dass der Abstand zwischen den Reihen mindestens 1,5 Meter beträgt, damit Sie später bequem zwischen den Sträuchern arbeiten können.

Pflanzung der Johannisbeeren

Vor dem Pflanzen sollten die Wurzeln der Johannisbeeren in Wasser getaucht werden, um sie zu befeuchten. Graben Sie ein Pflanzloch, das etwa doppelt so breit und tief wie der Wurzelballen der Pflanze ist. Mischen Sie den Aushub mit etwas Kompost, um die Bodenqualität zu verbessern. Setzen Sie die Pflanze in das Loch, so dass der Wurzelballen auf gleicher Höhe mit dem Boden liegt. Füllen Sie das Loch mit Erde auf und drücken Sie die Erde leicht an. Gießen Sie die Pflanze gründlich, um die Wurzeln zu setzen.

Pflege und Bewässerung

Johannisbeeren benötigen regelmäßige Pflege, um gesund und produktiv zu bleiben. Während der Wachstumsperiode ist eine gleichmäßige Bewässerung wichtig. Der Boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass gehalten werden. Zu viel Feuchtigkeit kann Wurzelfäule verursachen. Besonders bei Trockenheit im Sommer sollten die Pflanzen regelmäßig gegossen werden. Eine Mulchschicht aus Rindenmulch oder Stroh kann helfen, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu unterdrücken.

Düngung

Johannisbeeren profitieren von regelmäßiger Düngung, um ein gesundes Wachstum und eine reiche Ernte zu gewährleisten. Im Frühling, bevor die Pflanzen austreiben, sollten Sie einen ausgewogenen Langzeitdünger auftragen. Alternativ kann auch ein spezieller Beerenobst-Dünger verwendet werden. Achten Sie darauf, die Düngermenge gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu dosieren, um Überdüngung zu vermeiden.

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Um Johannisbeermarmelade zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Johannisbeeren gründlich zu waschen und von ihren Stielen zu befreien. Die Beeren werden anschließend in einem großen Topf erhitzt, bis sie aufplatzen und ihren Saft freigeben. Rühren Sie dabei gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. Sobald die Beeren weich sind, pürieren Sie sie mit einem Pürierstab oder einem Passiersieb, um ein feines Püree zu erhalten.

Nachdem das Püree vorbereitet ist, fügen Sie Zucker und Gelierzucker hinzu und rühren gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Saft einer Zitrone pressen und zum Beerenpüree geben, um der Marmelade eine zusätzliche Frische zu verleihen. Falls gewünscht, können Sie auch etwas Zitronenschale hinzufügen.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie unter ständigem Rühren für etwa 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen. Machen Sie eine Gelierprobe, indem Sie einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wenn die Marmelade beim Abkühlen fest wird, ist sie fertig zum Abfüllen.

Bereiten Sie währenddessen Ihre Marmeladengläser und Deckel vor, indem Sie diese sterilisieren. Füllen Sie die heiße Marmelade sofort nach dem Kochen in die vorbereiteten Gläser, achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen, und wischen Sie den Rand der Gläser gründlich ab. Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen, bevor Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Ihre selbstgemachte Johannisbeermarmelade ist nun bereit zum Genießen.

Für die Herstellung von Johannisbeermarmelade benötigen Sie folgende Zutaten: