Lebensmittel A-Z - Augenbohnen

Nährstoffgehalt und gesundheitliche Vorteile

Augenbohnen stammen ursprünglich aus Westafrika und haben sich von dort aus in viele andere Teile der Welt verbreitet. In den Vereinigten Staaten sind sie besonders in der Südstaatenküche verbreitet, wo sie häufig in traditionellen Gerichten wie Hoppin’ John und in Soul Food verwendet werden. Auch in der mediterranen und orientalischen Küche finden sie ihren Platz. In Deutschland sind Augenbohnen weniger bekannt, aber ihr Anbau und ihre Nutzung nehmen zu, insbesondere in spezialisierten Gärten.

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Weitere Informationen

Augenbohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein und bieten eine vollwertige Proteinquelle, die für den Muskelaufbau und die Reparatur von Geweben wichtig ist. Sie sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und das Risiko für Herzkrankheiten senken können. Neben Proteinen und Ballaststoffen enthalten Augenbohnen wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter B-Vitamine wie Folsäure, sowie Mineralien wie Eisen, Magnesium und Kalium. Diese Nährstoffe unterstützen verschiedene Körperfunktionen, einschließlich des Immunsystems, der Blutbildung und der Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislaufsystems.

Kulinarische Verwendung

Die kulinarische Verwendung von Augenbohnen ist äußerst vielseitig. Sie können in vielen traditionellen und modernen Rezepten eingesetzt werden. In der amerikanischen Südstaatenküche sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil von Gerichten wie Hoppin’ John, einem Eintopf, der oft mit Reis serviert wird. Auch in der mediterranen Küche finden Augenbohnen ihren Platz, beispielsweise in Salaten, Suppen oder als Beilage. Geröstete Augenbohnen sind ein beliebter Snack und können eine gesunde Alternative zu anderen Knabbereien darstellen. Die Bohnen können auch püriert werden, um Dips oder Aufstriche wie den traditionellen Hummus zuzubereiten.

Zubereitung von Augenbohnen

Die Zubereitung von Augenbohnen erfordert einige grundlegende Schritte. Getrocknete Augenbohnen sollten vor dem Kochen eingeweicht werden, um ihre Bekömmlichkeit zu verbessern und die Kochzeit zu verkürzen. Einweichen kann über Nacht oder mindestens sechs Stunden erfolgen. Nach dem Einweichen sollten die Bohnen gut abgespült werden. Die Kochzeit variiert je nach Größe und Alter der Bohnen, beträgt jedoch in der Regel etwa 30 bis 60 Minuten. Achten Sie darauf, die Bohnen nicht zu lange zu kochen, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. Vorgekochte Augenbohnen aus der Dose bieten eine schnelle und bequeme Option und müssen lediglich erhitzt werden.

Lagerung und Haltbarkeit

Augenbohnen sollten je nach Zustand unterschiedlich gelagert werden. Getrocknete Augenbohnen sollten in einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bei richtiger Lagerung können sie mehrere Monate bis Jahre haltbar bleiben. Vorgekochte Augenbohnen, sei es aus der Dose oder selbst gekocht, sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Gekochte Augenbohnen können auch eingefroren werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Gesundheitliche Aspekte

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Die gesundheitlichen Vorteile von Augenbohnen sind vielfältig. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen unterstützt eine gesunde Verdauung und kann dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Dies ist besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes oder solchen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten. Die Bohnen enthalten auch Antioxidantien, die dabei helfen können, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren und so das Risiko für chronische Krankheiten zu senken. Zudem fördern die in Augenbohnen enthaltenen Nährstoffe eine gesunde Herzfunktion und können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

Kreative Rezeptideen

Augenbohnen bieten zahlreiche Möglichkeiten für kreative Rezepte. Sie können in verschiedenen Gerichten wie Salaten, Eintöpfen und Suppen verwendet werden. Versuchen Sie, Augenbohnen in einem veganen Chili oder in einem mediterranen Linsensalat zu integrieren. Auch in Wraps oder als Beilage zu Reis- und Quinoagerichten kommen sie gut zur Geltung. Geröstete Augenbohnen sind ein knuspriger Snack, der mit verschiedenen Gewürzen verfeinert werden kann. Pürierte Augenbohnen lassen sich zu einer leckeren und gesunden Paste verarbeiten, die sich hervorragend als Brotaufstrich eignet.